小籠湯包

原料

精白麵粉400克、淨豬夾心肉250克、凍皮湯400克、 熟大油25克，白糖、鹽各10克；醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、薑汁水120克，雞湯適量；

製作過程

1. 制餡心；
2. 將肉去皮、骨、洗淨，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、薑汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁；最後放入香油、熟大油、拌透即成餡心；
3. 將洗淨、刮淨毛污的肉皮，放入開水炒勺中過水後撈出，再放入勺內，加入雞湯燒至汁濃後，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會後，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內；
4. 冷卻後即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和；
5. 制包皮：
6. 將麵粉加入涼水拌和後，稍醒一下，然後再揉成麵團，搓成細長條，揪成160個劑子，用擀面杖擀成圓形皮子；
7.包入餡心：將餡包入皮內後，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。