魚頭凍豆腐

原料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發木耳各適量，油6大匙。
　　輔料：青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量。

　　調味料：醬油3大匙，糖12小匙，味精、鹽、米酒各適量。

　　做法：

　　1、先將魚頭對剖洗淨，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，醃10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

　　2、熱油3大匙爆香輔料，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。

　　特色：色澤金黃，質地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適口。