脆炸網油卷的做法

【菜名】 脆炸網油卷

【所屬菜系】 魯菜
【特點】 外皮金黃酥脆，裡邊肉嫩蝦鮮。

【原料】

對蝦100克、豬裡脊肉50克、雞肉50克。 冬筍25克、口蘑10克、雞蛋1個、麵粉15克。醬油10克、蔥薑末各10克、味精10克、芝麻油15克、紹酒10克。

【製作過程】

豬網油洗淨，用潔淨的紗布搌干水分，切成10厘米見方的塊，共14塊。將豬裡脊肉、冬筍、雞肉洗淨切成3厘米長、2.5厘米寬0.3厘米厚的薄蝦，對蝦、口蘑洗淨切成0.6厘米厚的片，放入碗內，加上醬油、蔥薑末、味精、芝麻油、紹酒拌勻成餡。把雞蛋磕入碗內調散，加上麵粉，攪勻成雞蛋糊，把油鋪案板上，先抹上雞蛋糊再放上餡，捲成直徑2厘米、長10厘米的卷，擺入盤內。上籠用旺火略蒸取出。炒鍋內放入花生油，用中火燒至五成熱（約125℃）時，把網油卷沾滿雞蛋糊，再沾上芝麻，逐個放入油內炸至呈金黃色，撈出瀝油，盛入盤內改刀即成。