烤網油簽的做法

【菜名】 烤網油簽

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齊。

【原料】

豬瘦肉200克，豬網油100克。 醬油6克，味精0.5克、蔥姜絲12克、雞蛋清若干，紹酒10克、濕澱粉30克

【製作過程】

將豬瘦肉切成長4.5厘米、寬0.2厘米、厚0.2厘米的絲，加蔥、姜絲、醬油、雞蛋清、清湯、紹酒、味精拌勻。豬網油切成長30厘米、寬15厘米，共切3塊，把拌好的肉絲均勻地分成3份，分別放在網油上包成長20厘米、寬4厘米的“網油簽”。用濕澱粉和蛋清調成糊，沾住“油簽”封口處，放入烤箱內用旺火烤20分鐘，烤至兩面金黃色時取出。再改切成小長方塊，整齊地擺在盤內即成。

【營養價值】 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不 是病豬。 新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻