炸龍腸的做法

【菜名】 炸龍腸

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 外焦酥，裡鮮嫩，鮮鹹適口，芝麻清香。

【原料】

對蝦250克。 雞裡脊肉50克、海參25克、火腿乃克、荸薺25克、雞蛋清20克。精鹽4克、味精1克、醬油10克、紹酒15克、胡椒面10克、芝麻油10克、澱粉50克、菜油150克。

【製作過程】

對蝦去泥腸、筋洗淨，由脊背片開成片。雞裡脊肉、海參均片成0.2厘米厚的片，荸薺、火腿均切成片。海參片入開水鍋中略燙撈起、把切好後的各種原料放入盛器內，加精鹽、味精、醬油、紹酒、胡椒面、芝麻油調和成餡。雞蛋清放入碗內，加濕澱粉調勻成蛋清糊備用。豬網油切成邊長12厘米的正方形片，鋪平，每塊抹上少許蛋清糊，放一份餡，捲成直徑l.5厘米、長3.5厘米的卷，上籠旺火蒸熟，取出潷去湯汁，週身蘸勻蛋清糊再粘上一層芝麻，放入五成熱（約125℃）的油鍋中，炸至芝麻泛黃時撈出，整齊擺入盤內即成。