爆兩樣的做法

【菜名】 爆兩樣

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 鮮鹹微酸，軟嫩適口。

【原料】

熟豬腸１００克，豬肝１００克，黃瓜片３０克，胡蘿蔔片３０克，水發木耳１０克，油１００克，醬油２５克，醋１５克，料酒２０克，蔥、姜、蒜片各２克，鹽２克，味精５克，雞蛋液３５克，水澱粉５０克，香油５克。

【製作過程】

（１）腸斜切段。豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。（２）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。（３）鍋放油燒六成熱，將豬肝滑散，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，熟腸、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻，烹入味汁，顛炒，淋香油即可。