油燜鳳尾魚的做法

【菜名】 油燜鳳尾魚

【所屬菜系】 魯菜
【特點】 鹹甜適口，甘香味醇，魚骨適酥。

【原料】

活黃蕩苗魚（又名噘嘴鰱子）1000克。 嫩白菜心100克、大蔥50克。鮮姜20克、花椒10克、八角10克、肉桂10克、花生油250克、醬油10克、紹酒15克、白糖20克。

【製作過程】

將黃蕩苗魚刮鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。白菜心切四瓣，蔥切成12厘米長的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用紗布包好為香料袋備用。炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱（約150℃），分別把魚炸成金黃色，撈出控油。取炒鍋一隻刷洗乾淨，在鍋底部放上鍋算，上放香料袋，將炸好的魚頭向外。尾朝裡整齊地擺在鍋內，將蔥放在魚面上，白菜心放在蔥上，擺勻蓋嚴。清湯、醬油、紹酒、白糖兌成汁，倒入鍋內，蓋嚴鍋蓋，中火燒開後移至小火燜煮，待湯汁耗至約剩2／5時加入芝麻油，改為微火燜煮使湯汁稠濃，耗至1／5時，將鍋離火，晾涼後將白菜、蔥撿放在一個盤裡，將魚裝在大盤中即成。