蜜汁金棗的做法

主料輔料
山藥....500 克、麵粉.....25 克、棗泥....150 克、蜂蜜.....50 克、青梅.....10 克、桂花醬....3 克、白糖....2oo 克、香精.....2 克、干澱粉....50 克、花生油...750 克

烹製方法
1. 將山藥洗淨，上屜蒸熟取出去皮，用刀壓成細泥，加麵粉拌勻，做成直徑3 厘米的圓餅40 個。將棗泥分成40 份，包入山藥餅內，做成棗狀的丸子，在“棗”的一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上一層干澱粉。
2. 炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱，將“棗”逐個下入油內，炸至金黃色時撈出控淨油。
3. 炒鍋內留油50 克，加入白糖25 克，中火炒至呈紅色，加水100 克、白糖175 克、蜂蜜、桂花醬成濃汁，倒入炸好的“金棗”，再半分鐘，顛翻沾勻蜜汁盛入盤內即成。

工藝關鍵
此為蜜汁甜菜，注意火候，不可撥絲，熬製蜜汁忌用鐵鍋，否則汁烏暗不透明，最好用銅鍋或鋁鍋。

風味特點
1. 這是一道象形菜，用山藥泥包入棗泥餡製成棗狀，入油中炸透成金黃 色，然後熬蜜糖汁，將炸好的金棗入鍋內煤至汁濃，雖非真棗卻具有棗之神 韻。 2. 此菜形似金棗，馥郁甘腴，較之真品更勝一籌，有潤肺養顏之功。