鍋塌豆腐的做法

拼音：Guotadoufu

菜譜名稱 鍋塌豆腐

所屬菜系 東北菜

所屬類型 地方特色

基本特點 著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富.

基本材料 豆腐，肉茸，雞蛋，清湯

特點：著名山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富.

原料: 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,清湯100克.

烹飪方法:豆腐切成5厘米長,3厘米寬1厘米厚片,兩片中間夾肉茸,上籠蒸

過.雞蛋打勻加料酒,味精,精鹽,麵粉,濕澱粉攪成糊,將豆腐排

成兩排放在糊上,再在豆腐上抹一層蛋糊.油燒至五成熱把豆腐

推入鍋中翻煎至淺黃色後放入蔥,姜絲,倒入清湯,醬油,料酒,味

精調成的汁,加蓋收干即可.
主料：豆腐兩塊，熟火腿片少許。
佐料：白菜芯、香菇、熟冬筍片、蔥、薑末、麵粉、料酒、味素、鹽各少許。
做法：(1)豆腐切成長方塊，撒點鹽、麵粉，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝干；
　　　(2)鍋裡放油，煎開後，放入蔥、姜、料酒、鹽豆腐、香菇、冬筍、火腿，添上半勺湯，用小火　　　煨燜，再用大火燒干湯汁，出鍋裝盤即成。
特點：汁濃味美，傳統名菜。