香辣童子雞

所屬菜系：魯菜
製作手法：燜
菜品口味：香辣
菜品類型：熱菜
原料：
淨膛嫩母雞1只(約750克)，蔥1根，姜5片，青椒1個，蒜3瓣，干辣椒4個。
調料：
料酒2大匙，精鹽、味精各少許，米醋適量，雞湯半碗，香油、花椒粉各1小匙。
做法：
1、將雞洗淨，入沸水鍋中煮至斷生撈出，晾涼後剔去雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的塊。
2、蔥、姜切絲。青椒切絲。干辣椒、蒜切末。
3、鍋中放油，燒至五六成熱，放入干辣椒末炸香，隨即放入蔥絲、姜絲、青椒絲、蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊一起翻炒，加料酒、味精、精鹽、米醋和雞湯少許，蓋上鍋蓋燜10分鐘，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。
廚藝升級：
小母雞是傳統的補虛菜式，營養成分高，對美廚娘們生理期不適或是產後、病後的保養非常有益。
煮雞的湯不要倒掉，用來燙煮西蘭花後加香油、味精涼拌吃，讓蔬菜也能有雞鮮味。