龍潭釣玉牌的做法

【菜名】 龍潭釣玉牌 【所屬菜系】 魯菜

【特點】 軟嫩滑潤，鹹香清爽，造型美觀，老幼皆宜。

【原料】

豆腐250克。 雞蛋清50克、雞脯肉150克、湖蝦100克。蔥末15克、薑末15克、精鹽4克、澱粉50克、熟豬油20克、清湯100克、味精1克、蔥椒油20克。

【製作過程】

豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細泥。雞脯肉剁成泥，與豆腐泥合在一起，加入雞蛋清、蔥末、薑末、精鹽、濕澱粉攪勻成“豆腐料子”。湖蝦洗淨，去頭、殼，留蝦尾。用20把湯匙，底面抹上熟豬油，放入豆腐料子抹平。在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外，形似“金鉤”，入籠蒸10分鐘。熟後取出，整齊擺入盤內。鍋中放入清湯，精鹽、味精燒成湯汁，淋上蔥椒油澆入盤內即成。