蒜爆肉的做法

蒜 爆 肉
　　主料　豬瘦肉250克。
　　配料　大蒜1頭。
　　調料　精鹽1.5克，料酒5克，味精1克，水澱粉25克，湯40克，雞蛋清半個，白油1000克（約耗40克）。
　　烹飪工藝：
　　1.將肉切成長約5厘米、寬約2厘米的薄片，放入碗內，加入少許鹽、雞蛋清、水澱粉，拌勻掛漿，大蒜去皮，切成蒜片備用。
　　2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，放入掛好漿的肉片，用鐵筷子撥散，肉片已熟將油潷出，勺內留油少許，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味時，倒入對好的芡汁（湯，鹽，味精，料酒，水澱粉），顛翻均勻出勺即成。
　　風味特點：
　　口味鮮美，蒜香味濃，汪油包汁，色澤潔白。