松鼠桂魚的製作材料：

主料：桂魚,番茄醬,干澱粉,鮮湯,香醋,糖,酒,鹽,蒜瓣末,香菇,筍丁,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。

松鼠桂魚之特色：

外鬆脆，內軟嫩，滷汁酸甜適口，滋味鮮美

松鼠桂魚怎麼做，如何做松鼠桂魚才好吃，下面為您詳細介紹

將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干澱粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕澱粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻捲，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上這道菜就成功了。

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