粵菜韭菜鮮魷的做法(圖解)--真人演示

“魷魚就是墨魚嗎？”正美滋滋地品嚐美女廚神——niky烹調的“韭菜鮮魷”時，一路人甲飄過拋出這句話，讓我們傻了眼。上網苦查許久，找到了區別魷魚與墨魚的方法：第一，魷魚的體內有一個狹長的透明角質內殼，而墨魚的體內有石灰質硬內殼；第二，魷魚的肉薄爽口鮮嫩，墨魚的肉厚較為彈牙，可用來做墨魚丸。

　　洗淨韭菜和辣椒，把韭菜切成段，辣椒切成圈圈，蒜拍扁切丁，姜切片。

　　切開魷魚抽去裡面的骨頭和內臟，從魷魚須處擠出圓圓的牙扔掉，洗淨魷魚後切成兩半，在內面切交叉花紋後，再切成塊。

　　加4湯匙油進鍋燒熱，放入薑片、蒜丁和辣椒圈炒香，將魷魚倒入後加1湯匙料酒、1/2湯匙醬油，炒1分鐘左右撈起。

　　再倒2湯匙油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香，放入韭菜翻炒1分鐘後，將魷魚倒入再炒30秒。

　　起鍋前，加1/3湯匙鹽翻炒一下即可裝盤。

　　烹製方法

　　（兩人份）

　　材料：魷魚(4只)、韭菜(15根)、青紅辣椒(各4根)、蒜頭(5瓣)、姜(3片)

　　調料：油(6湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)

　　廚神

　　貼士

　　1、洗魷魚竅門：先在魷魚的眼睛上各切一刀，去掉眼睛後洗淨，烹調時魷魚片就不會發黑難看；魷魚的眼睛裡有種棕黑色的液體，洗的時候最好在水中清洗，以免這種液體四處飛濺。

　　2、魷魚的切法：先從左角開始切，刀和魷魚呈45度的角，切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了，然後換反方向再從右角切交叉的斜線，最後再切成長方型的小塊。

　　3、魷魚營養價值很高，脂肪含量極低，對怕胖的MM來說，吃魷魚是一種好的選擇。