粵菜鮮益母草滾瘦肉湯的做法(圖)

材料：鮮益母草（菜市場或超市有售）500克、豬瘦肉150克、生薑3片。

　　烹製：鮮益母草洗淨，可切段；豬瘦肉洗淨、剁為碎狀，用少許生粉、生抽、生油拌醃。於鑊中加入姜和清水1250毫升（約5碗量），武火滾沸後，下益母草，滾後下豬瘦肉，至熟調入適量食鹽和生油便可，此湯不宜滾沸時間過長，要保持新鮮嫩綠，此為3~4人量。

作為中藥的益母草是一味活血調經，行血散瘀的婦科用藥，但近年發現它有改善冠脈循環、抑制血小板聚集和降低血液黏度等作用。用其鮮品為蔬菜，有清甜爽口的特點，潮汕
菜館現常以它為菜式。以它滾豬瘦肉湯有清膩滯、降血脂、益心肺的作用。

菜譜營養

益母草

益母草為唇形科植物益母草LeonurusheterophyllusSweet. 的嫩莖葉。

益母草嫩莖葉含有蛋白質、碳水化合物等多種營養成分。性味辛苦涼，具有

活血、法瘀、調經、消水的功效。治月經不調、浮腫下水、尿血、瀉血、痢

疾、痔疾。

【英文名】 HERBA LEONURI

【別名】tui(《詩經》)、zhui(《爾雅》)、益母、充蔚、益明、大札(本經》、臭穢(《爾雅》劉歆注)、貞蔚(《別錄》)、苦低草(《千金方》)、郁臭草(《本草拾遺》)、夏枯草、土質汗(近效方》)、野天麻、火欽、負擔(《經效產寶》)、辣母籐(《履chan巖本草》)、郁臭苗(《救荒本草》)、豬麻(《綱口》)、益母艾(《生草藥性備要》)、扒骨風(《分類草藥性》)、紅花艾(《嶺南採藥錄》)、坤草(《青海藥材》)、枯草(《藥材資料彙編》)、苦草、田芝麻棵、小暑草(《江蘇植藥志》)、益母篙(《東北藥擅志》)、陀螺艾(《廣西藥植圖志》)、地落艾(《陸川本草》)、紅花益母草、四稜草(《中藥志》)、月母草(《喀四川中藥志》)、旋風草(《陝西中藥志》)、油耙菜、野油麻(《湖南藥物誌》)

【處方名】：益母草、坤草、制益母草、酒益母草
處方中寫益母草、坤草均指生益母草。為原藥材曬乾切段入藥者。
制益母草為益母草切段後拌入酒、醋、鹽、生薑等，然後蒸透入藥者。
酒益母草為益母草切段後，用黃酒淋灑，悶透，用文火微炒（或蒸），然後入藥者。
【商品名】：益母草：為5～6月開花期間采收者。以枝葉肥壯、色灰綠、帶有紫紅色花者為佳。
童子益母草：為3～4月間未開花前采收的幼株。