椒香雞絲卷

原料：雞脯肉200克 花椒芽100克 雞蛋2個 麵包糠、水澱粉、精鹽、味精、料酒、香油各適量 色拉油1000克（約耗100克） 糯米紙12張

製法：

1．雞脯肉切成絲，用料酒、精鹽碼味，然後再用水澱粉抓勻上漿；花椒芽擇洗乾淨；雞蛋磕入碗內攪勻。

2．淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱時，將雞絲放入鍋內滑油，撈出後放入盛器內，與花椒芽、精鹽、味精、香油調拌均勻，再分成12份，分別用糯米紙捲成卷，拖勻蛋液，沾上麵包糠。

3．油鍋復上火，待燒至三四成熱時，將捲好的雞絲卷放入油鍋內，炸至色呈金黃時撈出，裝入盤中略加點綴，即成。