菊花鱸魚火鍋

工藝：涮
口味：香辣
主料：鱸魚(800克)
輔料：生菜(500克) 白菜薹(100克) 竹筍(50克) 草菇(50克) 薄脆(150克)
調料：姜(15克) 蔥白(50克) 香菜(10克) 辣椒(紅、尖、干)(25克) 味精(5克) 鹽(5克) 豬油（煉製）(25克) 白醬油(15克) 胡椒粉(25克) 料酒(5克)
類別：廣東菜 特色菜

製作工藝：
1. 將生菜剝去老葉，去根洗淨，切成兩段，分裝2個盤內；
2. 鱸魚去皮、骨、鱗，只取魚肉備用；
3. 竹筍洗淨切薄片；
4. 鱸魚肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片，整齊地分碼在裝有生菜葉盤裡；
5. 紅辣椒、蔥白段各切成8根條；
6. 姜刮淨皮洗淨刻成樹葉狀，共切16片，擺成一剁梅花、一根竹子，依次間隔地砌在鱸魚片上；
7. 將蔥花蒂洗淨，分放在2盤內；
8. 香菜擇去根洗淨，切段放於菊花上；
9. 薄脆分裝於2個盤中；
10. 炒鍋上火，用15克豬油起鍋，烹料酒，加二湯（500克），燒沸，下草菇、白菜薹、筍片，待熟透後撈起，瀝干，放進火鍋；
11. 炒鍋再上火，放豬油、高湯，燒沸後加白醬油、精鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻後倒進火鍋內；
12. 鱸魚片、菊花、薄脆與火鍋一起上席，由食者自涮自食。
菜品口感：
此菜鮮香滑脆，為廣東風味。