西蘭花大龍蝦的做法

原料：龍蝦淨肉200克，西蘭花75克，生菜葉5片，龍蝦頭1個，龍蝦尾1個，鹽2克，料酒5毫升，味精1克，薑汁5克，蛋清8克，玉米澱粉適量。

做法：

1、將鮮蝦肉片成片，放入碗中，加鹽、味精、蛋清、澱粉抓勻漿好；西蘭花擺成小朵，洗淨。

2、高湯入碗內，加鹽，薑汁和料酒兌成調味汁。

3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出；生菜葉洗淨消毒，鋪方在魚盤兩端，再把蒸好的龍蝦頭，尾分別擺在生菜葉上。

4、炒勺上火，注入花生油勺至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動打散，滑透，隨即放入西蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。

5、炒勺回火上，放入蔥薑油燒熱，到入滑好的龍蝦肉及西蘭花，烹入對好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內龍蝦頭，為中間即成。

特點：白綠相間，龍蝦頭尾紅艷，蝦肉雪白鮮嫩，西蘭花翠綠脆爽。