蔥爆羊肉

【菜名】 蔥爆羊肉

【原料】

羊腿肉（淨，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。

【製作過程】

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。

2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

【特點】

香而又嫩，無羊膻氣。