魚白三鮮
魚白三鮮的做法詳細介紹
菜系及功效:徽菜 孕婦菜譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味:鹹鮮味 工藝:汆
輔料:對蝦50克,石耳25克,雞蛋清25克
調料:豬油(煉製)10克,小蔥10克,鹽9克,姜5克,黃酒10克,味精1克,澱粉(玉米)20克,雞油20克
口味:鹹鮮味 工藝:汆
魚白三鮮的製作材料:
主料:魚肚100克輔料:對蝦50克,石耳25克,雞蛋清25克
調料:豬油(煉製)10克,小蔥10克,鹽9克,姜5克,黃酒10克,味精1克,澱粉(玉米)20克,雞油20克
魚白三鮮的特色:
蝦尾艷紅,蝦肉白亮,形若琵琶,?魚肚柔糯鬆軟而含汁,綴以黑色石耳,雞湯中有三色、三味,色、形、味俱佳。教您魚白三鮮怎麼做,如何做魚白三鮮才好吃
1. 先用清水把魚肚(?魚肚)浸泡幾小時,並洗刷乾淨,放入燜罐裡,加冷水燒開後離火,待冷卻後再燒,每天燒兩、三次,兩天後取出,用清水浸泡待用;2. 水發?魚肚用坡刀片成片,放在碗中,加雞油10 克、蔥結、薑片、黃酒、鹽2.5 克,上籠蒸約半小時取出;
3. 石耳用溫水泡開,加鹽少許反覆搓揉,並用小刷輕輕刷去表面的泥沙,洗淨後放在碗內,加雞油10 克、雞湯250毫升,上籠蒸約10 分鐘取出;
4. 大蝦剝去殼(保留尾殼),用水淘洗兩次,瀝干水分,放在碗裡,加鹽少許、雞蛋清、干澱粉適量,漿拌一下;
5. 案板上撒一點干澱粉,取蝦1只放在上面,用小酒瓶輕輕捶成薄片,如此一一做完後,將蝦片放在開水一焯,迅速輕輕撈起;
6. 將魚肚、石耳、蝦片一起放在湯碗裡;
7. 鍋放在旺火上,下雞湯500毫升、精鹽少許、味精,燒開後淋入熟豬油,倒在湯碗中即成。
魚白三鮮的製作要訣:
1. 泡發魚肚時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味。2. 大蝦用小酒瓶輕輕捶成薄片,邊捶邊撤勻干澱粉,防止粘連。
小帖士-食物相剋:
對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。