魚白三鮮的特色：

蝦尾艷紅，蝦肉白亮，形若琵琶，?魚肚柔糯鬆軟而含汁，綴以黑色石耳，雞湯中有三色、三味，色、形、味俱佳。

教您魚白三鮮怎麼做，如何做魚白三鮮才好吃

1. 先用清水把魚肚（?魚肚）浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；
2. 水發?魚肚用坡刀片成片，放在碗中，加雞油10 克、蔥結、薑片、黃酒、鹽2.5 克，上籠蒸約半小時取出；
3. 石耳用溫水泡開，加鹽少許反覆搓揉，並用小刷輕輕刷去表面的泥沙，洗淨後放在碗內，加雞油10 克、雞湯250毫升，上籠蒸約10 分鐘取出；
4. 大蝦剝去殼（保留尾殼），用水淘洗兩次，瀝干水分，放在碗裡，加鹽少許、雞蛋清、干澱粉適量，漿拌一下；
5. 案板上撒一點干澱粉，取蝦1只放在上面，用小酒瓶輕輕捶成薄片，如此一一做完後，將蝦片放在開水一焯，迅速輕輕撈起；
6. 將魚肚、石耳、蝦片一起放在湯碗裡；
7. 鍋放在旺火上，下雞湯500毫升、精鹽少許、味精，燒開後淋入熟豬油，倒在湯碗中即成。

 

魚白三鮮的製作要訣：

1. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
2. 大蝦用小酒瓶輕輕捶成薄片，邊捶邊撤勻干澱粉，防止粘連。

小帖士-食物相剋：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。