香菜
香菜的做法詳細介紹
香菜的特色:
此菜香氣濃郁,微辣爽口。教您香菜怎麼做,如何做香菜才好吃
1. 將白菜幫洗淨瀝干,切成5 厘米長的段,再切成2 毫米寬的絲,置太陽下曬至半干,收起備用;2. 姜、蒜洗淨去皮切成末;
3. 芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味,顏色微黃,盛出碾成碎末;
4. 將鹽、糖、薑末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻,輕揉幾下,視菜絲出汁即可;
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻,淋上芝麻油;
6. 用繩子和牛皮紙將盆口紮緊封嚴,20 天後取出裝盤,即可食用。
香菜的製作要訣:
1. 曬至半干的菜幫可視水分脫失約70%為標誌,即5000 克曬後約為1750克;2. 若有小罈子,可將菜絲放壇內,密封貯存20 天,隨取隨用;
3. 如果選用嫩菜心,製作此菜,別具脆嫩特色。