菜系及功效：徽菜
口味：微辣      工藝：醃

香菜的製作材料：

主料：大白菜(白梗)5000克
調料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,鹽30克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒粉10克

香菜的特色：

此菜香氣濃郁，微辣爽口。

教您香菜怎麼做，如何做香菜才好吃

1. 將白菜幫洗淨瀝干，切成5 厘米長的段，再切成2 毫米寬的絲，置太陽下曬至半干，收起備用；
2. 姜、蒜洗淨去皮切成末；
3. 芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味，顏色微黃，盛出碾成碎末；
4. 將鹽、糖、薑末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻，輕揉幾下，視菜絲出汁即可；
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻，淋上芝麻油；
6. 用繩子和牛皮紙將盆口紮緊封嚴，20 天後取出裝盤，即可食用。

 

香菜的製作要訣：

1. 曬至半干的菜幫可視水分脫失約70％為標誌，即5000 克曬後約為1750克；
2. 若有小罈子，可將菜絲放壇內，密封貯存20 天，隨取隨用；
3. 如果選用嫩菜心，製作此菜，別具脆嫩特色。