涇縣小燒
涇縣小燒的做法詳細介紹
涇縣小燒的特色:
外焦黃,裡嫩軟,細品其味,肉中略帶微微清香,風味獨特。教您涇縣小燒怎麼做,如何做涇縣小燒才好吃
1. 將豬肝同豬瘦肉一起剁成泥狀,放入碗內,加八角(碾碎成粉)、花椒粉、精鹽拌勻,再用網油包成扁條形狀,用稀麵糊口,做成生胚;2. 將生胚放在鐵絲網架上,置碳火上燒烤,並不時翻動,約烤40 分鐘,小燒熟透;
3. 用炭灰將火蓋沒,撒上茶葉,烘出香味,熏制小燒4~5 分鐘即可;
4. 茶葉熏完,拿下小燒,切成0.9 厘米寬長條,裝盤即可。
涇縣小燒的製作要訣:
1. 為便於成熟,胚料可做成長5 厘米、寬3 厘米、厚1 厘米的小胚;2. 用碳火烤制時,火要小,切不可操之過急。不然,外皮易焦糊,胚心夾生。特別是網油迅速滲出,滴入碳火中,使碳火冒出油煙,不僅失去風味,而且產生大量對人體有害物質,所以要注意碳火。
3. 若用烤箱,可先將生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃溫度烘烤20 分鐘即熟。然後再用鐵鍋內放茶葉,架箅子的辦法來熏制小燒。
小帖士-食物相剋:
豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。