菜品:
辣炒海參
工藝:
炒
口味:
類別:
家常菜 防癌抗癌調理 延緩衰老調理 滋陰調理 營養不良調理
主料:
海參(水浸) 500克
輔料:
豬肉(肥瘦) 125克 黃豆芽 150克 青蒜 150克
調料:
大蔥75克 味精3克 豆瓣30克 澱粉(玉米)5克 辣椒(紅、尖、干)20克 醬油25克 料酒15克 香油15克 鹽5克 豬油(煉製)80克 姜30克 各適量
製作工藝
1. 將水發海參洗淨,切成片;2. 豬肉剁成碎粒;3. 青蒜苗切成花,黃豆芽洗淨;4. 姜、蔥拍松;5. 炒鍋置旺火上,下豬油,燒熱,下姜、蔥、干辣椒炒香後加入清湯、料酒、鹽,將海參投入煨一會兒,撈起稍涼。接著再將海參煨二次,撈起;6. 炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,投入肉粒炒散,加料酒、鹽將肉炒香起鍋;7. 另用炒鍋下豬油燒熱,放入黃豆芽加鹽炒香倒入盤中;8. 將鍋洗淨,下豬油燒熱,投入豆瓣炒出香味,加入肉湯燒沸,再將海參、肉粒、味精翻炒均勻,連汁倒在黃豆芽上即成。
工藝提示
原料中植物油50克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備植物油300克左右。
菜品口感
色澤紅亮,口味鮮嫩,香辣。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
黃豆芽:豆芽不宜與豬肝同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
黃豆芽:豆芽不宜與豬肝同食。
食譜營養
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏症。豆芽中所含的維生素e能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維c,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處,常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏症。豆芽中所含的維生素e能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維c,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處,常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。