菜品：
拔絲地瓜
工藝：
拔絲
口味：
色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。
類別：
家常菜 青少年食譜 延緩衰老調理 健脾開胃調理 特色菜
主料：
甘薯 500克
輔料：
調料：
白砂糖100克 香油30克 花生油50克 各適量
製作工藝
1. 把地瓜洗淨削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。2. 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
食譜營養
甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官粘膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。