1.將蔥、姜、紅辣椒分別洗淨，均切成細絲，蒜去皮切成末；將茄子去把去皮，切成0.33厘米厚的片。
2.鍋放旺火上，添入清油，油大熱時，將茄子逐塊下鍋炸制，發黃時撈出，油大熱時，再下鍋炸成紅黃色，撈出放碗內，潷去余油。
3.鍋底留油少許，將蔥、姜絲、辣椒絲、蒜末放入，用勺煸炒，加水半勻，放入白糖、醋、鹽，汁沸時，澆在茄子上，將茄子切成3.3厘米長的14條，裝入盤內，余汁澆上即成。
菜品：
油漆茄子
工藝：
清炸
口味：
色呈紅黃，外焦裡嫩，風味多樣。
類別：
家常菜 私家菜 青少年食譜 接觸化學毒素人員食譜 延緩衰老調理
主料：
茄子500克
輔料：
調料：
大蔥8克 姜7克 紅辣椒5克 大蒜10克 鹽3克 醋25克 白砂糖25克 植物油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
配料中的清油作炸料用所以應準備120克，比實際消耗50克多一些
菜品口感
色呈紅黃，外焦裡嫩，風味多樣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
食譜營養
茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。