菜品：
小炒魚
工藝：
油爆
口味：
菜色金黃，質地軟滑，鮮辣濃香，微帶酸味。
類別：
家常菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 750克
輔料：
油菜 50克 紅辣椒 15克
調料：
大蔥20克 姜10克 鹽5克 醋10克 味精3克 澱粉(豌豆)20克 醬油15克 料酒15克 白砂糖10克 花生油40克 各適量
製作工藝
1. 將草魚洗淨，斬下魚頭、魚尾，魚肉和魚骨改刀成大塊，將魚肉和魚骨分別放入大碗內，加味精、精鹽和醬油略醃。2. 蔥切段，姜切片，辣椒切長條。油菜放熱水中汆熟備用。魚頭、魚尾拍干粉後入油鍋中炸熟。魚骨塊炸酥。3. 魚肉拍干粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出。4. 蔥、姜、辣椒絲入油鍋爆香，烹入醬油、料酒，加入高湯，再加入精鹽、味精和白糖調味，將炸魚肉倒入湯內，用濕澱粉勾薄芡，淋入醋、明油，即可裝盤，盤邊圍上油菜即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
菜品口感
菜色金黃，質地軟滑，鮮辣濃香，微帶酸味。
食用方法
早餐|中餐
健康提示
1. 草魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養物質，脂肪含量較低，有溫中和胃、平肝、祛風、治痺的功效。
2. 木瓜和帶魚同食，有營養、補虛、通乳的功效。
2. 木瓜和帶魚同食，有營養、補虛、通乳的功效。