1. 將茄子洗淨，在表皮上用刀豎著淺劃4刀；2. 將干蔥頭洗淨去皮切片；3. 大蒜瓣去皮洗淨略拍；4. 香菜去掉莖、葉，取菜根洗淨用水焯一下；5. 冬菇柄洗淨用開水焯一下；6. 坐鍋點火倒油，待油至四成熱時加入干蔥頭炒至變色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、薑片略炒，再加入鮮湯，用小火煮半小時待用；7. 將茄子瀝干水分，放入湯中加精鹽、料酒、白糖、老抽、生抽、醬油、胡椒粉、香油等，用小火鹵10分鐘；8. 關火後再浸泡5分鐘即成，吃時改刀，上面用香菜葉裝飾即成。
菜品：
滷汁茄子
工藝：
鹵
口味：
類別：
家常菜 冠心病調理 防癌抗癌調理 動脈硬化調理 延緩衰老調理
主料：
茄子(紫皮、長) 400克
輔料：
洋蔥 50克 香菜 30克 香菇（鮮） 30克
調料：
鹽4克 料酒10克 醬油5克 老抽2克 生抽5克 胡椒粉2克 香油5克 大蒜5克 姜3克 白砂糖2克 各適量
製作工藝
工藝提示
木耳適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，並且不宜放醬油。
菜品口感
色澤鮮艷，鮮鹹香辣。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
食譜營養
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。