菜品:
糖醋脆皮燒乳鴿
工藝:
糖醋溜
口味:
類別:
私家菜 跌打骨折調理 延緩衰老調理 神經衰弱調理 補虛養身調理
主料:
雛鴿 500克
輔料:
調料:
白砂糖125克 醋25克 辣椒(紅、尖、干)16克 大蔥16克 大蒜16克 滷汁15克 花生油125克 澱粉(豌豆)3克 各適量
製作工藝
乳鴿宰淨後,放進煮沸的白滷水中,用文火浸熟,取出後塗上糖漿(方糖熬成)皮,掛在通風地方涼干。燒鍋下花生油,燒至150攝氏度左右時,將乳鴿放入,炸至呈大紅色,取去,倒去余油後在鍋中加入糖醋和辣椒米、蔥米、蒜茸,濕澱粉5克(澱粉3克加水)混勻,盛於碗中,將炸好的乳鴿切件,每隻切成六至八件上碟,以菠蘿圍邊,糖醋佐食。
工藝提示
本品有過油炸過程,需備花生油約1000克。
本品需菠蘿切扇形裝飾。
本品需菠蘿切扇形裝飾。
菜品口感
形象如真,味道濃厚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食