菜品：
冬蟲夏草燉老雄鴨
工藝：
隔水燉
口味：
類別：
補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料：
鴨 1750克
輔料：
冬蟲夏草 15克
調料：
鹽5克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 將雄老鴨宰殺後，除去毛及內臟，用清水洗淨，剁去腳爪；2. 鴨在開水中汆一下，撈出，晾涼；3. 把冬蟲夏草放入溫水中泡半小時，再用清水洗淨，去除沙子；4. 將冬蟲夏草放入鴨腹內，鴨放入燉盅內，加開水適量；5. 文火隔水燉至鴨肉爛透，加入精鹽、味精，調好口味，即可。
工藝提示
本菜選用的是老雄鴨。
菜品口感
滑嫩酥香，原料多樣，營養滋補，健腦明目。
食用方法
此菜隨量食用或佐餐。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。