1. 將雞脯肉去筋，用刀背砸成細泥，放入碗內，加蛋清1只、水澱粉2匙、鮮湯1匙和蔥花、薑末、黃酒、豬油、味精、細鹽、胡椒粉等調味料攪拌成雞茸糊；2. 將蝦仁改刀成小丁；3. 荸薺用刀拍碎，再斬成碎粒；4. 水髮香菇、水發玉蘭筍片都切成小丁；5. 將此四種丁、粒都放在雞茸糊中拌勻上勁；6. 將3隻蛋清、3匙水澱粉調和，加少許鮮鹹味攪成蛋清糊待用；7. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放100克生油，燒至油五成熱時，把拌勻的雞蝦糊用手擠成小核桃形的丸球，下鍋煎，並用勺稍加撳壓，使成扁鼓形，煎黃一面後，翻身煎另一面，兩面部煎內後，撈出倒在盤中，即為蝦鼓；8. 鍋內加大油量，燒至油五成熱時，把蝦鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黃色，膨脹時撈出，瀝油裝盤；9. 隨帶1小碟花椒鹽供蘸食用。
菜品：
煎炸蝦鼓
工藝：
軟炸
口味：
形如小鼓、色澤金黃。外香脆、裡鮮嫩。荸薺清脆，為山東名菜，系佐酒美餚之一。
類別：
補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理 特色菜
主料：
蝦仁 250克 雞胸脯肉 100克
輔料：
荸薺 50克 香菇（鮮） 25克 玉蘭片 25克 雞蛋清 120克
調料：
黃酒15克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 豬油（煉製）25克 大蔥5克 姜3克 花生油100克 各適量
製作工藝
工藝提示
雞脯要砸細，水髮香菇、水發玉蘭片都要擠干水分，拌和雞蝦糊要厚稠，要有韌勁，以便於油煎時造型；油煎，軟炸時要用中火加熱，以防外焦裡不熟。
菜品口感
形如小鼓、色澤金黃。外香脆、裡鮮嫩。荸薺清脆，為山東名菜，系佐酒美餚之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。