雞蛋三味湯

將蓮子、芡實、山藥熬煎成藥湯，再將雞蛋煮熟，湯內加入白糖適量即成。

若將鹽減量，不用砂仁粉，卷時加炸好的杏仁或核桃仁。卷後再用白鹵湯鹵爛時即叫「杏仁肘卷」、「核桃仁肘卷」。減少用鹽，醃好卷後投入鹵湯鹵爛即叫「鹵卷肘子」。

肉質細膩，柔嫩鮮美，素淡清口。

吃蛋喝湯，每日1次。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
芡實米：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；具有固腎澀精，補脾止洩，利濕健中之功效。