1.將羊肉片去筋膜，用清水洗淨，切成2.5厘米見方的丁塊放入鍋內，加清水、蔥段5克、薑片10克、少量料酒用旺火燒沸，轉文火燜煮，熟爛後用漏勺撈出，濾干水分待炸。
2.取一隻鐵鍋，倒入花生油，油燒至七成熱時放入羊肉丁，文火炸呈金黃色時倒入漏勺瀝干油。
3.小碗內放入辣醬油、精鹽、味精、白糖、料酒、香油、花椒末調成佐料；干椒切成段，剔去辣椒籽；香菜擇洗乾淨清潔，冷開水過一下，切成細末，放入另一小碗。
4.鍋放爐上，倒入少許油燒熱，放入干椒段、蔥末、薑末煸炒後倒進佐料和羊肉丁翻炒幾遍，入味後用旺火收汁，出鍋裝盤，淋入麻油，撒上香菜末。
菜品：
干炸羊肉丁
工藝：
鍋燒
口味：
香脆肉嫩，微辣有味。
類別：
私家菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料：
羊肉(瘦) 750克
輔料：
調料：
植物油80克 鹽5克 味精3克 辣椒油50克 料酒25克 香油25克 花椒1克 大蔥15克 姜15克 辣椒(紅、尖、干)2克 香菜25克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
香脆肉嫩，微辣有味。
食用方法
中餐
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。