燴腐衣

1.將豆腐皮切成10塊，下滾水鍋燙一下。
2.韭菜洗淨切段。
3.油下鍋燒滾，放入豆腐皮和韭菜、鹽、味精、胡椒粉同燒，燒至入味時以水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡即成。

因為鴨肉片需要過油，所以要預備植物油300克，實耗約30克。

本色，色鮮爽口。

早餐|中餐|晚餐|零食

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。