菜品：
鵲巢蝦仁
工藝：
其他
口味：
蝦仁滑嫩，青豆鮮美，土豆香脆。
類別：
湖南菜 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
蝦仁 200克 青豆 100克 土豆 250克
輔料：
素火腿 25克 雞蛋清 25克 澱粉(蠶豆) 20克 雞蛋 120克 小麥麵粉 20克
調料：
味精3克 豬油（煉製）50克 香菜30克 香油5克 鹽5克 各適量
製作工藝
1. 將雞蛋清、澱粉15克調勻，放入蝦仁上漿；2. 土豆切成5 厘米長的絲；3. 雞蛋置碗中，加入澱粉30克、麵粉、精鹽、味精調勻；4. 蛋碗內再放入土豆絲拌勻掛糊；5. 素火腿切成丁；6. 雜骨湯50毫升、澱粉、芝麻袖、味精兌成汁；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至四成熱，下入蝦仁劃散，滑溜熟後撈出；8. 再將油溫燒至八成熱，在漏勺中放入調好的土豆絲，做成窩形，連勺放油鍋中炸至金黃色取出即成鵲巢；9. 瀝油後的鵲巢然後擺入盤中，巢內墊上糯米紙1張；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至七成熱，再下入青豆、火腿、精鹽煸炒入味；11. 然後放下蝦仁，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，倒入鵲巢內，拼上香菜即成。
工藝提示
1. 蝦仁用潔布搌干水分，然後上漿，置冰箱保鮮室冷凍1～2 小時，然後滑油烹製，質感脆嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
歷史文化
鵲巢以土豆絲油炸製成，形象逼真，巢中盛以滑溜的蝦仁，成品白、綠、黃三色相映，如在旁邊，擺上1 只食雕喜鵲，更顯生動傳神。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 鵲巢以土豆絲油炸製成，形象逼真，巢中盛以滑溜的蝦仁，成品白、綠、黃三色相映，如在旁邊，擺上1 只食雕喜鵲，更顯生動傳神。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 鵲巢以土豆絲油炸製成，形象逼真，巢中盛以滑溜的蝦仁，成品白、綠、黃三色相映，如在旁邊，擺上1 只食雕喜鵲，更顯生動傳神。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。