1. 蔥、姜分別洗淨均切成絲；2. 將豆腐皮洗淨燜軟，切成3厘米長、1厘米寬的條，用沸水浸泡半小時左右，取出瀝淨水分；3. 將菜薹剝去外皮洗淨，剖為兩半，再切成3厘米長的段，投入沸水鍋內焯燙一下撈出投涼，瀝淨水分；4. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥絲、姜絲炒出香味，放入豆腐皮和菜薹煸炒幾下；5. 放入素湯50毫升、精鹽、醬油、白糖，炒至湯汁減少，菜薹熟後，放入味精拌勻，淋上花椒油即成。
菜品：
菜薹炒豆腐皮
工藝：
生炒
口味：
柔嫩清香，鮮鹹可口。
類別：
私家菜 肝調養調理 活血化瘀調理 止血調理 胃炎調理 養顏美容調理 補陽調理
主料：
韭苔 150克 油皮 150克
輔料：
調料：
大蔥5克 姜2克 味精2克 鹽2克 醬油15克 白砂糖10克 胡麻油5克 色拉油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
芥藍菜下鍋得先下梗子部位，炒到略為變色再加入菜葉部份，如此熟度才會均勻。蓋上鍋蓋是使其水份不失、快速熟成且保持碧綠的小秘訣。
素蠔油主要成份是水,糖,鹽,冬菇水,粟粉,色素,味精；在超市、商場都可買到、也可用醬油膏代替。
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菜品口感
柔嫩清香，鮮鹹可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食