辣人參雞

菜品：

辣人參雞

工藝：

清蒸

口味：

類別：

四川菜補陽調理壯腰健腎調理

主料：

公雞 1000克

輔料：

人參 15克

調料：

辣椒(紅、尖、干)10克大蔥50克姜5克大蒜3克胡椒粉1克鹽3克白砂糖3克醬油3克香油3克各適量

製作工藝

1.將雞從脊背劈開，取出內臟，清洗乾淨，放入開水中汆燙在分鐘後撈出，放入涼水盆中，將血及小毛處理乾淨，加入蔥、姜、蒜醃20分鐘。
2.把洗淨的干辣椒和人參鋪在盤底，上面放上雞，加入雞湯和各種調料，放入蒸鍋中蒸爛後取出，撈出蔥、蒜及辣椒，雞身上面擺上人參。
3.放入雞湯汁，燒開後淋入香油即可。

工藝提示

1. 掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，與糖醋味有別。
2. 選用嫩仔雞翅。
3. 把握好火候，微火慢慢燒煨燜，以便入味。

歷史文化

「貴妃雞翅」是都江堰地區傳統名菜，因楊貴妃而得名。四川農村習俗，女孩吃了雞翅會梳頭，貴妃幼時愛吃雞翅，喜淡荔枝，入宮後又愛上了葡萄美酒，酒後醉態更加楚楚動人，此菜根據這一傳聞創製，以雞翅加紅葡萄酒烹製成荔枝味，成菜色紅亮如琥珀，鹹鮮中略帶酸甜，回味有葡萄酒的餘香，流傳廣遠，備受女士青睞。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食譜相剋

公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。