扒瓤海參

1. 將蝦仁、肥豬肉均洗淨剁細成泥；2. 肥豬肉泥、蝦泥加精鹽、黃酒、味精、清湯400毫升、香油及蝦腦醬攪勻成餡；3. 澱粉（12克）放碗內加水調製出濕澱粉（25克）備用；4. 蔥、姜放入碗內搗碎取汁；5. 將海參用開水汆透撈出，炒鍋內放入清湯，蔥薑汁、精鹽、黃酒、海參用中火燒開後，再用慢火煨透，撈出晾乾；6. 將蝦餡分抹在海參內，擺盤入屜蒸至熟透取出；7. 蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然後餡面朝上擺入盤內；8. 炒鍋內加入清湯、黃酒、蔥薑汁、精鹽、味精，燒開，去淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加雞油澆在海參上即成。

1. 豬肉、雞肉的刀工處理，應按「斜切雞，順切肉」的廚快進行，切配好的原料整齊，不碎不爛；
2. 勾二流芡，晃鍋推勺，讓濕澱粉熟透，做到明汁亮芡；
3. 因有滑油過程，需準備花生油500克。

20 世紀初，煙台名店「東坡樓」餐館以製作燒燴菜見長，該店名菜「燒三絲」深受食者歡迎。後來又增加了兩種海味原料，製成「燒五絲」。此菜風靡省內，成為山東傳統名菜。

中餐|晚餐

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。