1. 將蝦仁去掉蝦線洗淨，片成抹刀片，用黃酒、精鹽醃漬入味；2. 將雞裡脊肉、豬肥肉剁細成泥；3. 澱粉（15克）放碗內加水調出濕澱粉（30克）備用；4. 蔥姜各取3克切細末，將剩餘的3克放一起搗碎出汁；5. 將雞肉泥與豬肉泥加清湯50毫升、精鹽、黃酒、蔥薑汁，雞蛋清調成雞茸.6. 湯鍋內加清湯200毫升，中火燒成九成熱時，將蝦仁逐片掛勻雞茸下鍋汆熟，撈出控淨水分；7. 炒鍋內加入花生油，中火燒至六成熱時，用蔥薑末爆鍋，加黃酒一烹，放入清湯50毫升、精鹽，燒開，放入蝦仁小火煨透，撇去浮沫；8. 用濕澱粉勾成溜芡，淋香油，盛入盤內即成。
菜品：
雞茸蝦仁
工藝：
煨
口味：
類別：
山東菜 陽痿早洩調理 補陽調理
主料：
蝦仁 250克 雞胸脯肉 150克 豬肉(肥) 50克
輔料：
雞蛋清 30克
調料：
大蔥6克 姜6克 花生油25克 黃酒4克 鹽12克 澱粉(玉米)15克 香油3克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜餚的顏色；
2. 過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控淨，炒制時採取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥；
3. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
2. 過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控淨，炒制時採取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥；
3. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
歷史文化
1. 賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名「賽螃蟹」國
2. 此菜色米黃，食用時蘸薑醋汁同食，會使人聯想到那橫行海底的「無腸公子」。
2. 此菜色米黃，食用時蘸薑醋汁同食，會使人聯想到那橫行海底的「無腸公子」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞胸脯肉
雞胸脯肉