1.活海腸洗淨內臟和黏液，用70℃熱水燙出，切3厘米長的段；韭菜擇洗淨用沸水燙出，冷水過涼後切2厘米長的段；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗淨搗成蒜泥備用。
2.韭菜加鹽、味精、少許醬油、醋、花椒油拌勻，置盤中，海腸加鹽、味精、醋、大蒜泥、香油拌勻，放韭菜上即成。
菜品：
韭菜拌海腸
工藝：
拌
口味：
海腸清脆鮮紅，韭菜脆嫩鮮綠，紅綠相間，順色順味。
類別：
山東菜 腎調養調理 便秘調理 補陽調理 特色菜
主料：
海腸 400克 韭菜 150克
輔料：
調料：
鹽5克 醬油5克 味精2克 醋5克 大蒜10克 花椒2克 香油5克 植物油8克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備大豆油約1000克。
菜品口感
海腸清脆鮮紅，韭菜脆嫩鮮綠，紅綠相間，順色順味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
食譜營養
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。