1.蔥姜洗淨均切成末,取40克蔥末和25克薑末搗碎用料酒取汁,即成蔥姜水;豬肉放盆中,徐徐加蔥姜水沿一個方向攪勻,再加鹽、雞蛋、味精、胡椒粉攪勻成餡。
2.帶蒂茄子洗淨,用刀從兩邊順切直刀,每刀間隔1厘米。茄子中間留1.2厘米的空隙,每切刀口內釀滿肉餡,餡口撒干澱粉,放植物油中炸透。
3. 鍋內加底油燒熱,加蔥姜烹出香味,加甜面醬煸炒,即加入高湯、醬油、鹽、白糖等調料,放入全茄燒透至熟,將茄子取出放長盤中,余湯放入蝦仁炒熟,將蝦仁先擺在茄子頭上1個,另10個分兩行均勻地排在茄子上,余湯淋明油澆在茄子上即成。
菜品:
徐嫂船茄
工藝:
干燒
口味:
茄軟肉嫩,香濃可口,色澤紅亮,造型大氣。
類別:
山東菜 貧血調理 補陽調理 滋陰調理 營養不良調理
主料:
茄子300克 蝦仁 150克 豬肉(肥瘦) 300克
輔料:
雞蛋 150克
調料:
大蔥55克 姜35克 料酒10克 鹽3克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)5克 植物油40克 甜面醬15克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約500克。
菜品口感
茄軟肉嫩,香濃可口,色澤紅亮,造型大氣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
茄子 :茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
茄子 :茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的,維生素p可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。