涮羊肉(2)
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 「涮羊肉」又稱「羊肉火鍋」，是北京最著名的風味佳餚，它已有千百年的歷史。據傳，「涮羊肉」始於我國東北和內蒙古少數民族地區，最初稱作「煮羊肉」以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅製火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了。《魏書?潦本傳》說：「獠者……鑄銅為器，大口寬腹，名曰『銅爨』，既薄且輕，易於熟食。」這就是如今的「共和鍋」和「小火鍋」的前身。《舊都百話》中說：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。」17 世紀，清代宮廷冬季膳革上，就有關於羊肉火鍋的記載。在民間，每到秋冬季節，人們普遍喜食「涮羊肉」。據《清稗類鈔）載：「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊泵之肉片，憚客自投之，俟熟而食。」「人民無分教內教外，均以涮羊肉為快。」咸豐四年，前門外肉市的正陽樓開業，是漢民館出售「涮羊肉」的首創者，
其切肉者切出的羊肉片，「片薄如紙，無一不完整」，使這一美撰更加受人歡迎。到了民國初年，北京東來順羊肉館不惜重金把正陽樓切肉師傅聘請過來，專營「涮羊肉」，從羊肉的選擇到切肉的技術，從調味品的配製到涮肉工具的使用，都煞費苦心地進行了研究和改進，因而名聲大振，贏得了「涮肉何處好，東來順最佳」的美譽。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 「涮羊肉」又稱「羊肉火鍋」，是北京最著名的風味佳餚，它已有千百年的歷史。據傳，「涮羊肉」始於我國東北和內蒙古少數民族地區，最初稱作「煮羊肉」以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅製火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了。《魏書?潦本傳》說：「獠者……鑄銅為器，大口寬腹，名曰『銅爨』，既薄且輕，易於熟食。」這就是如今的「共和鍋」和「小火鍋」的前身。《舊都百話》中說：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。」17 世紀，清代宮廷冬季膳革上，就有關於羊肉火鍋的記載。在民間，每到秋冬季節，人們普遍喜食「涮羊肉」。據《清稗類鈔）載：「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊泵之肉片，憚客自投之，俟熟而食。」「人民無分教內教外，均以涮羊肉為快。」咸豐四年，前門外肉市的正陽樓開業，是漢民館出售「涮羊肉」的首創者，
其切肉者切出的羊肉片，「片薄如紙，無一不完整」，使這一美撰更加受人歡迎。到了民國初年，北京東來順羊肉館不惜重金把正陽樓切肉師傅聘請過來，專營「涮羊肉」，從羊肉的選擇到切肉的技術，從調味品的配製到涮肉工具的使用，都煞費苦心地進行了研究和改進，因而名聲大振，贏得了「涮肉何處好，東來順最佳」的美譽。
食譜營養
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
大白菜(小白口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
粉絲：粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
大白菜(小白口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
粉絲：粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。