1.將蝦摘去沙線，挑去沙包，洗淨，一切兩段，用精鹽、味精、紹酒基本調味，掛干粉糊，下七八成熱油中炸透，倒入漏勺，控淨油分；蔥姜洗淨切絲備用。
2.用小碗加醬油、紹酒、醋、白糖、味精、鮮湯兌成清汁備用。
3.鍋上火燒熱，加少許底油，用姜絲，蔥絲熗鍋，下炸好的蝦段，潑入兌好的清汁，撒香菜段，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤上桌即可。
菜品：
清烹蝦段
工藝：
清烹
口味：
鮮嫩酥脆，清香爽口 。
類別：
補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料：
對蝦 350克
輔料：
調料：
大蔥15克 姜15克 香菜15克 花生油20克 香油2克 黃酒1克 醋1克 白砂糖2克 醬油2克 鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)10克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品最好使用小棒骨。
菜品口感
鮮嫩酥脆，清香爽口 。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。