鍋燒羊肉

1. 羊頭肉洗淨放入開水鍋中煮出血水和腥味，洗淨；2. 鍋內換新水燒開，下入羊肉（水要沒過羊肉），加蔥段、薑片、八角、桂皮、茴香籽、醬油、精鹽，旺火燒開，移微火上燉半小時；3. 將羊肉撈出切成長10 厘米、寬5 厘米、厚4 厘米左右的塊（約5～6 塊），下鍋繼續燉至熟爛，撈出；4. 雞蛋磕在碗中，加濕澱粉、精鹽、清水150毫升和麵粉調成糊；5. 香菜洗淨備用；6. 花生油倒入炒勺內，旺火燒到八成熟，取羊肉塊趁熱掛糊入油鍋中炸成金黃色，再改中小火浸炸至透撈出；7. 每塊改刀切成0.5 厘米厚的大條片，整齊的碼在盤中；8. 兩邊圍上嫩香菜葉即成，走菜時跟椒鹽，食時蘸之。

1. 製作這個菜，宜選用閹過的公羊肉，吃起來不帶膻味，如果選用其他羊肉，出水時要加入白蘿蔔500克，洗淨切大塊同煮，可除去部分膻味，如果沒有上腦部位，也可用前腿或羊腱子代替製作；
2. 燒羊肉的糊要調的濃度合適，稀了不易掛滿，稠了成品易裂口子。製品切開後糊層酥而不死，有小蜂窩為好，糊漿中可加入泡打扮（5 克），以助起發；
3. 燉好的羊肉，不能放涼再炸，如果涼了可上籠蒸熱後馬上炸制；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；
5. 此菜用山西麵點空心小餅夾食，更是另有一番風味。

色澤金黃，外酥焦，內鬆軟，鹹鮮香醇，不膻不膩。

中餐|晚餐

羊頭肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

羊頭肉：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。