菜品：
花椒蝦珠
工藝：
碎屑料炸
口味：
色澤金黃、外酥裡嫩，清香爽口。
類別：
便秘調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
青蝦 750克
輔料：
冬筍 75克 雞蛋清 25克 荸薺 50克 小麥麵粉 40克
調料：
豬油（煉製）50克 姜5克 味精1克 鹽5克 花椒3克 各適量
製作工藝
1. 鮮蝦洗淨，煮熟後，剝出蝦肉，剁似蠅頭碎粒；2. 冬筍去殼、老根，洗淨，剁似蠅頭碎粒；3. 荸薺去皮，洗淨，剁似蠅頭碎粒；4. 姜去皮，洗淨，切成碎末；5. 將蝦肉、荸薺、冬筍三者的碎粒，盛入盆內，加薑末、精鹽、蛋清和適量清水拌勻；6. 拌勻的餡內再加麵粉拌成餡糊；7. 將餡糊擠成鴿蛋大小的圓珠；8. 鍋內舀入大油，置旺火上燒至八成熱，改小火，將圓珠餡糊投入鍋內，炸至金黃色撈起瀝淨油；9. 將鍋內大油倒出，原鍋仍置火上，倒入蝦珠，加花椒（碾碎）拌勻起鍋。
工藝提示
1. 將清水燒開，投入鮮蝦，待水再沸時，撈起瀝淨水攤開，然後剝出蝦肉。煮蝦時間不可過長，否則口感發面；
2. 將油溫開至八成熟後，改用小火，避免蝦珠易上色，且不易成熟，形成外焦裡生現象；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
2. 將油溫開至八成熟後，改用小火，避免蝦珠易上色，且不易成熟，形成外焦裡生現象；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
歷史文化
1. 此菜用青蝦製作，它肉質鮮美，含水分82.6％、蛋白質15％、脂肪1.2%、碳水化合物0.1％、無機鹽1.1％、鈣0.89%、磷0.215%、鐵0.0013％；
2. 菜品形似小珠，為鄱陽地方名菜。
2. 菜品形似小珠，為鄱陽地方名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 此菜用青蝦製作，它肉質鮮美，含水分82.6％、蛋白質15％、脂肪1.2%、碳水化合物0.1％、無機鹽1.1％、鈣0.89%、磷0.215%、鐵0.0013％；
2. 菜品形似小珠，為鄱陽地方名菜。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 此菜用青蝦製作，它肉質鮮美，含水分82.6％、蛋白質15％、脂肪1.2%、碳水化合物0.1％、無機鹽1.1％、鈣0.89%、磷0.215%、鐵0.0013％；
2. 菜品形似小珠，為鄱陽地方名菜。
食譜營養
青蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。