菜品：
三鮮封芹
工藝：
油爆
口味：
色澤青翠，脆嫩爽口，芹香濃郁。
類別：
河南菜 高血壓調理 貧血調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
芹菜 150克
輔料：
澱粉(蠶豆) 15克 雞肫 50克 蝦仁 50克 豬腰子 50克 雞蛋清 25克
調料：
鹽3克 味精2克 黃酒5克 姜5克 豬油（煉製）25克 各適量
製作工藝
1. 將雞肫破開，去內皮洗淨，立刀解成十字花紋；2. 豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗淨，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊；3. 芹菜摘葉、去根、掐梢，洗淨，改刀成3 厘米的段；4. 用小碗一個，放入黃酒、薑末、精鹽、清湯25毫升，兌成調味汁；5. 炒鍋置旺火上燒熱，添熟豬油，下入雞肫、蝦仁、豬腰，用勺??開，隨後下入芹菜，翻身，立即出鍋潷油；6. 鍋內留油少許，下入兌好的調味汁，汁沸後，放入原料，再沸，放濕澱粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻兩三下，出鍋即成。
工藝提示
1. 炒鍋燒滾熱，添熟豬油，熱鍋涼油即下雞胗、蝦仁、豬腰，要求動作迅速，保證主料脆嫩；
2. 因有各料過油過程，需準備熟豬油300克。
2. 因有各料過油過程，需準備熟豬油300克。
歷史文化
1. 封芹為豫北封丘縣名產。據封丘縣舊志載：「芹菜四時均有，而春種夏收冬成者嫩而無渣，為封丘特產，遠近馳名。」清光緒帝與西太后庚子西狩，返京途經封丘，曾食封芹，連聲稱佳。此後遂成為貢品；
2. 「三鮮封芹」以封芹為主料，配以雞胗（雞肫）、蝦仁、豬腰烹製成菜，為封丘傳統名餚。
2. 「三鮮封芹」以封芹為主料，配以雞胗（雞肫）、蝦仁、豬腰烹製成菜，為封丘傳統名餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 封芹為豫北封丘縣名產。據封丘縣舊志載：「芹菜四時均有，而春種夏收冬成者嫩而無渣，為封丘特產，遠近馳名。」清光緒帝與西太后庚子西狩，返京途經封丘，曾食封芹，連聲稱佳。此後遂成為貢品；
2. 「三鮮封芹」以封芹為主料，配以雞胗（雞肫）、蝦仁、豬腰烹製成菜，為封丘傳統名餚。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 封芹為豫北封丘縣名產。據封丘縣舊志載：「芹菜四時均有，而春種夏收冬成者嫩而無渣，為封丘特產，遠近馳名。」清光緒帝與西太后庚子西狩，返京途經封丘，曾食封芹，連聲稱佳。此後遂成為貢品；
2. 「三鮮封芹」以封芹為主料，配以雞胗（雞肫）、蝦仁、豬腰烹製成菜，為封丘傳統名餚。
食譜營養
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。