1.蝦仁洗淨、上漿。將香蔥葉切成5厘米長的小段，似戒指狀，隨即將蝦仁逐個穿進蔥環內，使蝦仁兩頭露出；水芡粉（芡粉5克加水5克）調成成芡汁備用。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放生油，燒至三成熱，將穿蔥環的蝦仁分散下鍋，用筷輕輕撥動、滑熟，見變色即可倒出瀝油。原鍋內留少許油，下料酒、鮮湯（15克）、細鹽、味精，下水芡粉勾薄芡，將蝦仁倒入翻炒均勻，淋上蔥油增香，即可裝盆。
菜品：
翠環珍珠
工藝：
包捲炸
口味：
蝦仁潔白如珠，蔥環碧綠如翠，色形漂亮，鮮香滑嫩，系蝦仁花色菜之一。
類別：
青少年食譜 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
蝦仁 200克
輔料：
小蔥 50克
調料：
料酒15克 鹽2克 味精2克 芡粉20克 蔥油5克 豬油（煉製）50克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程，需備油約150克。
菜品口感
蝦仁潔白如珠，蔥環碧綠如翠，色形漂亮，鮮香滑嫩，系蝦仁花色菜之一。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
小蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
小蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
小蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
小蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。