1. 將蝦頭剝殼留尾殼洗淨,從背部剖開,保留整形(腹部仍相連),在剖開處剞上密密的刀紋,再用蔥姜、黃酒、細鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻醃入味;2. 另將雞蛋、水澱粉,麵粉輕輕調和成蛋粉糊;3. 燒熱鍋,放生油,燒至油七八成熱時,把蝦尾抓住,沾上一層富強粉,再在蛋粉糊中拖過;4. 沾芝麻,用手略微使之服貼,放入四五成熱的油鍋中炸至呈金黃色,即可撈出,整齊地放在盤中,四周放上;5. 用七成熱油鍋炸脆的龍蝦片和洗淨的生菜葉襯托;6. 上桌時隨帶花椒鹽和辣醬油各1小碟。
菜品:
芝麻鳳尾蝦
工藝:
脆炸
口味:
尾鮮紅,身金黃,形態美觀,香酥鮮嫩,一菜二味,是佐酒佳餚。
類別:
家常菜 補陽調理
主料:
對蝦 750克
輔料:
白芝麻 150克 雞蛋 100克 龍蝦片 25克 生菜 50克
調料:
黃酒10克 鹽4克 味精2克 大蔥8克 姜5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 小麥富強粉50克 花生油75克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 蝦身大就必須要刻花刀,以便於入味;
2. 沾上的芝麻要掀牢,撳不住的芝麻要抖掉,減少散落在油鍋中的芝麻,避免炸焦污染油質;
3. 油溫太熱,芝麻要炸飛而脫落,油溫太低則芝麻含油不鬆脆,故以四五成熱,中火加熱為宜。
2. 沾上的芝麻要掀牢,撳不住的芝麻要抖掉,減少散落在油鍋中的芝麻,避免炸焦污染油質;
3. 油溫太熱,芝麻要炸飛而脫落,油溫太低則芝麻含油不鬆脆,故以四五成熱,中火加熱為宜。
菜品口感
尾鮮紅,身金黃,形態美觀,香酥鮮嫩,一菜二味,是佐酒佳餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
對蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
白芝麻:白芝麻忌與雞肉同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
白芝麻:白芝麻忌與雞肉同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
對蝦:蝦營養豐富,且肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
白芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效,可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
白芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效,可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。