菜品：
蝦蓉筍卷
工藝：
溜
口味：
色澤素雅，脆嫩滑潤，爽口。
類別：
家常菜 骨質疏鬆調理 補陽調理 營養不良調理
主料：
蝦仁 400克
輔料：
冬筍 250克 肥膘肉 150克 雞蛋清 60克 油菜 250克 澱粉(玉米) 50克
調料：
豬油（煉製）50克 鹽10克 味精5克 料酒15克 各適量
製作工藝
1. 蝦仁洗淨同肥膘肉一起捶成細蓉，放在碗內；2. 加入料酒、蛋清、精鹽、味精、蔥末、涼水5克拌勻攪上勁；3. 再加入澱粉拌勻，搓成20厘米長、15厘米粗的圓條；4. 冬筍切成細絲，把蝦蓉圓條放入筍絲上滾一層筍絲；5. 切成5厘米長的蝦蓉筍卷，擺入盤內；6. 上屜蒸熟取出，潷出原汁待用；7. 炒鍋放火上，倒入豬油，放入綠色蔬菜，加入精鹽、味精；8. 用旺火煸炒熟後出鍋，潷出水分，圍在筍卷周圍；9. 另用鍋放入鮮湯，加入精鹽、味精，湯沸時用水澱粉勾芡；10.淋入豬油攪勻，澆在筍捲上面即成。造型美觀，
工藝提示
本品有油炸過程，需備花生油約750克，雞湯約250克。
薑油製作方法：取適量姜放入油鍋內炸出香味，去掉姜，即得薑油。
薑油製作方法：取適量姜放入油鍋內炸出香味，去掉姜，即得薑油。
菜品口感
色澤素雅，脆嫩滑潤，爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。