1.鮮銀魚去淨雜質,用清水漂洗乾淨,瀝淨水。
2.粉絲用溫水泡軟,剪成長段,再用清水漂洗一下,撈出瀝淨水。水髮香菇用清水漂洗乾淨,去蒂後切成絲,擠去水分。竹筍去掉老硬部分,與豬五花肉分別洗淨,均切成絲。白菜摘洗乾淨,切成條塊。大蒜摘洗乾淨,切成絲。
3.佐料醬油、香油、香菜末分別裝在3個小碗裡。
4.火鍋刷洗乾淨,先放入白菜塊、粉絲段墊底鋪平。
5.鍋置火上,加入豬油50克燒熱,下入豬肉絲煸炒,再加入竹筍絲、香菇絲炒勻炒熟,倒入火鍋裡的白菜、粉絲上面。
6.淨鍋置火上,加入鮮湯1000毫升燒沸,再加入豬油25 克、精鹽、胡椒粉調好口味,燒沸後倒入火鍋。銀魚放入火鍋裡,蓋上火鍋蓋,將燒好的木炭放入火鍋的爐膛裡,火鍋燒沸後,撒入大蒜絲、味精,即可連同佐料碗一起上桌,食者蘸佐料食用。
菜品:
銀魚火鍋(三)
工藝:
火鍋
口味:
類別:
補虛養身調理 營養不良調理 冬季養生調理 特色菜
主料:
銀魚 250克
輔料:
白菜 200克 豬肋條肉(五花肉) 150克 竹筍 150克 粉絲 100克 香菇(鮮) 100克
調料:
豬油(煉製)75克 大蒜15克 鹽10克 味精5克 胡椒2克 醬油25克 香糟25克 香菜25克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 頭一部分是炒飯;
2. 炒飯主食原料是米飯,但這個米飯與我們就菜吃的米飯有所不同;
3. 一是要做得稍硬,軟了黏糊,不好炒;
4. 二是要晾涼抖散,熱的、成團的米飯也沒法炒。
5. 本品有油炸過程,需備植物油約300克。
2. 炒飯主食原料是米飯,但這個米飯與我們就菜吃的米飯有所不同;
3. 一是要做得稍硬,軟了黏糊,不好炒;
4. 二是要晾涼抖散,熱的、成團的米飯也沒法炒。
5. 本品有油炸過程,需備植物油約300克。
菜品口感
滑嫩酥香,原料多樣,營養滋補,健腦明目。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
食譜營養
銀魚:銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為,其味甘性平,善補脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。