1.烏龜經宰殺後，入沸水中燙約2分鐘，去掉腳上的爪和黑皮，除去外殼，取出內臟洗淨，再入沸水中汆盡血水。羊肉切成約4厘米見方的塊，入水鍋中汆盡血污。鯽魚經初加工後洗淨。豬腰片去腰臊後剞成眉毛形（先反刀斜剞，再直刀切成三刀一斷的條）。鮮蝦仁從背部片開，挑去沙線。雞腿菇，香菜，豌豆苗，白菜心整理洗滌乾淨。白蘿蔔去皮後切成厚3毫米的片。以上各原料分別裝盤。
2.味汁調配：燉鍋置旺火上，放入鮮湯2000毫升，龜，羊肉，薑片，蔥段，料酒燒沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉，花椒，豬化油，改用微火燉至龜肉軟熟，羊肉酥爛時即可。精鹽，味精，香油，辣醬調勻成味碟。
3.正式烹調，將燉好的龜肉，羊肉連湯一起移至火鍋中，加入精鹽，味精調味，然後再將各配料上 桌，分別放在火鍋四周，食時先下鯽魚，再燙制其他原料
菜品：
水龜羊肉火鍋
工藝：
火鍋
口味：
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 產後恢復調理 營養不良調理 特色菜
主料：
烏龜 750克 羊肉(瘦) 750克
輔料：
鯽魚 500克 豬肉(瘦) 100克 豬腰子 200克 蝦仁 100克 香菜 100克 雞腿蘑(干) 100克 豌豆苗 100克 白菜 100克 白蘿蔔 200克
調料：
鹽15克 味精10克 胡椒3克 料酒40克 大蔥40克 姜30克 豬油（煉製）100克 花椒3克 鹽5克 味精2克 香油5克 辣椒醬10克 各適量
製作工藝
工藝提示
注意在選擇器皿的時候，不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會使蓮藕的顏色變黑，最好選擇陶瓷或者是不銹鋼的器皿，這樣做來藕的顏色非常好看。
菜品口感
薄皮大餡，皮軟肉香，湯溢鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。