1.烏龜經宰殺後,入沸水中燙約2分鐘,去掉腳上的爪和黑皮,除去外殼,取出內臟洗淨,再入沸水中汆盡血水。羊肉切成約4厘米見方的塊,入水鍋中汆盡血污。鯽魚經初加工後洗淨。豬腰片去腰臊後剞成眉毛形(先反刀斜剞,再直刀切成三刀一斷的條)。鮮蝦仁從背部片開,挑去沙線。雞腿菇,香菜,豌豆苗,白菜心整理洗滌乾淨。白蘿蔔去皮後切成厚3毫米的片。以上各原料分別裝盤。
2.味汁調配:燉鍋置旺火上,放入鮮湯2000毫升,龜,羊肉,薑片,蔥段,料酒燒沸,撇去浮沫,再放入胡椒粉,花椒,豬化油,改用微火燉至龜肉軟熟,羊肉酥爛時即可。精鹽,味精,香油,辣醬調勻成味碟。
3.正式烹調,將燉好的龜肉,羊肉連湯一起移至火鍋中,加入精鹽,味精調味,然後再將各配料上 桌,分別放在火鍋四周,食時先下鯽魚,再燙制其他原料
菜品:
水龜羊肉火鍋
工藝:
火鍋
口味:
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 產後恢復調理 營養不良調理 特色菜
主料:
烏龜 750克 羊肉(瘦) 750克
輔料:
鯽魚 500克 豬肉(瘦) 100克 豬腰子 200克 蝦仁 100克 香菜 100克 雞腿蘑(干) 100克 豌豆苗 100克 白菜 100克 白蘿蔔 200克
調料:
鹽15克 味精10克 胡椒3克 料酒40克 大蔥40克 姜30克 豬油(煉製)100克 花椒3克 鹽5克 味精2克 香油5克 辣椒醬10克 各適量
製作工藝
工藝提示
注意在選擇器皿的時候,不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋,那樣會使蓮藕的顏色變黑,最好選擇陶瓷或者是不銹鋼的器皿,這樣做來藕的顏色非常好看。
菜品口感
薄皮大餡,皮軟肉香,湯溢鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
烏龜:龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。